螃蟹里的白色果冻是什么？

蟹膏主要是雄性附性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，附性腺极其发达，占据了生殖系统的绝大部分，含有丰富的蛋白质、脂类等营养物质，营养价值很高，非常美味。

蟹膏的完整性与它的味道和营养价值无关。在野外环境下，农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；10月份，公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚。所以，过去吃螃蟹被说是“九雌十雄”。意思是:九月要吃母蟹，十月要吃公蟹。

古人常用“蟹黄”、“肥膏”、“嫩玉”来形容螃蟹的美味。这是指螃蟹的不同部位。“蟹黄”是母蟹体内的条状紫褐色叶状子房(煮熟后变黄)；“膏”是指雄蟹的无色透明胶状精囊，煮熟后呈橙红色，有“胸中琥珀”之称。

“嫩玉”指的是螯肉，即甲壳内白嫩的蟹肉，肥如玉石。至于把螃蟹形容为“吐珍珠”，那是螃蟹在水中呼吸时，二氧化碳和水形成的泡沫，清澈透明，正好证明这只螃蟹是活物。