砂锅蟹黄狮子头怎么做好吃？

狮子头肥嫩好吃，蟹粉好吃。吃了之后香味四溢，在牙齿和脸颊上留香。这是扬州的一道名菜。据说蟹粉狮子头里的虾子有助阳的功效。今天就来分享这道经典的淮扬菜，大家看看怎么做！

原料:五花肉五花肉约1000g，蟹黄约100g，小青菜花头约400g，黄牙菜花叶约200g，绍兴酒约25g，虾仁约3g，葱姜末约5g，湿淀粉约15g，蛋清约2g，熟猪油约20g。

制作方法:将猪肉洗净，去皮，控干水分，先用刀将五花肉切片，再切成条，再切成丁。如果是瘦肉，就切成丁，然后稍微剁一下，这样肉丁就可以跟着快速的糊状态，到后面就变粘了。猪肉切成肉丁后，找个盆，将肉丁放入盆中，加入约15g绍兴酒，葱花，姜米，蟹肉，虾仁，少许盐1.5g，少许清水150g。清水可以慢慢加，水可以慢慢吃进肉里。把盆里的肉里面的水全部搅拌，开始一点一点的搅。当它变成糊状粘稠状时，再加入蛋清和湿淀粉，然后继续搅打，直到肉在手心的粘性抖不掉为止。这个锅可以和肉一样大，但是一定要大，不然不行。然后把它们分成肉丸，做成光滑的肉丸，可以在你手里捶打成型，然后在肉丸上分别嵌上蟹黄，这就是狮子头胚胎。大小可以根据个人需要。

在锅里烧水。水烧开后，加入菜头和黄豆芽叶，将它们焯至生熟。娃娃盘的大小应该正好能折断那片叶子。取一个砂锅，跟着鸡汤，如果不行，加水，加一点盐和一点绍兴酒，把火调成小火，然后把准备好的狮子头胚胎和蟹黄一个一个慢慢放入砂锅。在每个狮子头上盖一片黄豆芽，盖上盖子，煮沸，然后炖大约两个小时。两个小时后，去掉黄豆芽的叶子，加入菜头。

关键话题:摔打要到位，肉馅要浑厚，肉馅内口不能重，狮子头肉要新鲜，肉要细切粗剁。狮子头需要水在锅里煮，不然容易松动。炖的时候需要小火嫩而不散。