传统食物，北京的传统食物，豆汁

豆汁是北京著名的传统小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓，味酸微甜的特点。豆汁是北京冬春季节风味独特的液体小吃。尤其是老北京人对它特别偏爱。在过去，大豆汁以生的和熟的方式出售。卖家大多用手推着木桶车，卖的是芝麻豆腐；煮过的人通常一肩扛着一个豆汁锅，另一只肩上扛着一包又软又烫的泡菜。北京人爱喝豆汁，把它当成一种享受。但是第一次喝豆汁，泔水一样的味道让人难以下咽。捏着鼻子喝两遍，感觉就不一样了。有的人沉迷其中，到处找，排队等着喝。《燕都小食杂诗》说:“渣滓实可作粥，老浆之味薄而稠。不分男女，来坐在一起，各合心意。”并说:“滋味超越酸咸，食者自知，可谓精致。”

什么是豆汁？

其实就是做绿豆淀粉或者粉条的下脚料。它浸泡在绿豆中，直到可以绞开去皮，然后取出，加水磨成细浆，在大桶中发酵，淀粉沉入大桶底部，豆汁浮在上层。发酵豆汁一定要用大砂锅加水煮沸，再用发酵豆汁煮沸，然后小火保温，搭配食用。别看它长得丑，但它一直深受北京人的喜爱，因为它含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维和糖类，具有消暑、清热、温阳、健脾、开胃、解毒、去燥的功效。

豆汁历史悠久，据说早在辽宋时期就是一种流行的民间食品。乾隆十八年(1753)，有人到寺里奏原名:“最近送来一种新豆汁，检查是否干净可饮。没有干净的，就招两三个豆汁匠，送到御厨。”于是，来自民间的豆汁成了宫廷的御膳。

喝豆汁一定要配切得很细的咸菜。一般夏天用大头菜，老盐水芥菜要切成细丝，拌上辣椒油，炒得焦黄酥脆的inby，别有风味。

生产方法:

将绿豆用冷水浸泡十几个小时，加水磨成稀糊状，在稀糊状中加入浆液，依次加入不少于浆液八倍的冷水过滤，将过滤后的浆液倒入缸中。经过一夜沉淀，最上层绿色、粘稠的生豆汁撇去其上层的浮沫和浆状物，舀出生豆汁放入沉淀砂锅中，再用大火煮沸后倒入生豆汁中，直至豆汁煮沸。