八宝辣椒酱介绍

八宝辣椒酱是上海汉族名菜，色泽鲜艳，鲜香麻辣。它是由油炸辣酱改进而来的。辣椒酱炒菜是一道普通的家常菜，以前在饭摊上吃。因其色泽较深，风味浓郁，非常适合佐餐。上世纪40年代，九江路同和酒楼的厨师们参照上海本帮菜“全家福”的烹饪方法，在炸辣酱上浇上一顶虾“帽”，并对炸辣酱的原料进行了调整和丰富，用虾、鸡、鸭肫、猪腿、胃、开阳、香菇、竹笋等八种主要原料烹饪而成，故名。“八宝辣椒酱”味道辛辣，鲜香微甜，十分入味，深受食客喜爱。后来，上海的一些餐馆纷纷效仿，“八宝辣椒酱”广为流传。