芥末是用开水还是温水煮？

处理芥末最好用温水，因为直接用热水可能会导致芥末酶成分变质，影响芥末的香气。可以选择用温水或冷水泼芥末，也可以用开水浸泡芥末容器，冷却后使用。这样可以保留芥末的辣味和香气。