做梅菜红烧肉的时候，怎样才能让肉不油腻？
对于优秀的梅菜红烧肉来说，肯定会经历更多的磨砺，赴汤蹈火在所不辞。虽然工艺不简单，但是味道一定要对得起这个工艺。接下来，我们来看看具体的方法。
1.首先将梅干菜用清水浸泡15分钟。
取出一块五花肉，先用喷枪将猪皮烤去残留的猪毛和腥味，烤好后将焦痕全部刮掉。
一般家里没有喷枪，可以直接用刀刮，也可以不加油直接把猪皮放锅里烧。
2.猪皮处理好后，锅中烧开水，放入凉水中的五花肉，放入几片葱、姜，倒入适量黄酒，去除腥味。大火烧开后，捞出锅内浮沫。黄酒是这里最好的，现在买很方便。
然后盖上锅盖焖15分钟，将五花肉彻底煮熟。
煮肉的时候要准备辅料。
将柿子椒切成片，小葱切成葱花和姜末，放在一起。盆里放两个八角，几片香叶，一小撮辣椒备用。
辅料准备好后，开始拌色汁，盆中放入适量蜂蜜，加入少许酱油，搅拌均匀。
3.15五花肉煮熟后，取出五花肉，在猪皮上均匀刷上蜂蜜水，或者换成糖色和醪糟，以一层底色为主，涂好后从中间切开。
接下来，去油锅！把锅里的油加热。油温五成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎2分钟将里面的油煎透，待五花肉表面呈金黄色时捞出控油。
控油后，将五花肉切成半厘米左右的厚片。太厚的话会累。
4.肉切好后，准备一个小锅，在锅里放糖、柱子酱、腐乳酱、海鲜酱、芝麻酱，然后倒入酱油加适量的水，搅拌融化酱汁，再把切好的肉片放入酱汁中均匀抓一下，让它们均匀的沾满酱汁。
将酱料蘸匀后，准备两个扣碗，将五花肉皮向下均匀地放入其中待用。
5.开始炒梅菜，先将泡好的梅菜洗两遍，充分洗净杂质，挤出水分。
锅中热油，放入一小块猪油翻炒，然后倒入葱、姜、柿子椒，开小火，再放入八角、香叶、花椒，翻炒几下，倒入梅菜。
中火翻炒梅菜里的水，直到梅菜干香。
然后倒入酱盆中，抓匀，为梅菜增加一层底味。
6.最后是蒸。将梅菜放在肉片上，蒸锅暴露在空气中后加入卤肉，用盘子或保鲜膜盖好，防止水汽进入。
盖上锅盖，蒸一个半小时。取出红烧肉，盖上盘子，快速翻面。趁热撒上葱花，美味的梅菜红烧肉就上桌了！
边肖有话要说:
1.做梅菜红烧肉，一定要先把猪肉烫一下，否则会有皮腥味和残留的猪毛，影响外观和口感；
2.用酱油、蜂蜜、糖色、糟醅上色；
3.煎的步骤主要是上色，逼出多余的油脂，这是猪肉红润有光泽，肥而不腻的关键；
4.梅菜要炒，香味浓。
梅菜红烧肉整个做法还是有点复杂，要烫，要煮，要炸，要蒸，但是生活中怎么能什么都不做就吃呢？你做的好吃的和餐馆里的不一样，偶尔尝尝。