请问圣诞节的加内什核桃生巧克力塔怎么做？
这就是甘尼什的起源。
在法语俚语中，Ganache也是傻瓜和白痴的意思。太好了，多亏了傻子，我们才有这么好吃的东西。
很多经典甜品都在吃Ganesh。太多了，直接搜索有坠甜词典的朋友就行了。
○ 113歌剧院
○218号抹茶歌剧院
○422号奥地利沙阿蛋糕
○第546届新沙阿蛋糕
○067号巧克力甘尼什蛋糕
○339号巧克力贡纳尔慕斯
○编号196巴伐利亚100%巧克力
○050号巧克力塔
○编号517松露巧克力
完美的本质是甘尼萨。
日本人把甘尼萨单独冷冻，切开，称之为纳马，意思是完美。经过一次商业运作，完美的价格飙升，比单一产地的优质巧克力还贵。在亚洲流行了好几年，让吃着巧克力长大的西方人目瞪口呆。
甘尼什的本质是糖浆。
从分子层面来说，甘尼什混合物是一种糖浆，由鲜奶油的水分和巧克力的糖分组成，含有鲜奶油的奶油球、可可脂颗粒和可可固体，这些都是悬浮颗粒。
谁说熟能生巧可以减肥？还有谁！低脂低糖的孤独。
Ganesh的方法很简单，需要一点技巧。
巧克力保温融化成液体，鲜奶油加热至微沸点。将鲜奶油分批或缓慢加入巧克力中，用刮刀粘在巧克力盆底部搅拌乳化，防止气泡进入。还有一种方法:将巧克力块分几次加入热鲜奶油中，搅拌乳化。Ganesh也可以同质化，质地更细腻。
甘尼什软硬兼施。
巧克力和鲜奶油的比例可以调整。一般来说，等量的巧克力混合鲜奶油就是软甘尼什。在此基础上，巧克力的比例越高，含水量越低，甘尼什越硬，这是很好理解的。
甘尼什可以送走，但需要煮熟。
送走加内什是目前穆司最流行的做法。《坠甜词典》中“多层饼”这一类的演示很多，我就不一一列举了。
首先，鲜奶油的脂肪含量要在30%以上(即淡奶油或高脂奶油)。甘尼希合剂配制好后，先冷冻固化，再取出送走。一般冷藏时间为4-12小时，过夜更好。有时候，不求发送的程度，也能减少冷藏时间。
其实这就是奶油的制作原理。理想情况下，用来送奶油面霜的淡奶油要冷藏12小时以上。与蛋白泡沫不同，鲜奶油泡沫是由脂肪稳定的。当鲜奶油处于轻微的温度时，奶油结构会软化，液体脂肪会使气泡坍塌。在成熟冷却过程中，部分乳脂形成晶刺，加速脂肪球膜的剥离，使冷鲜乳中仍处于液态的一小部分脂肪无法流动，从而形成脂肪网络(见食品和烹饪)
煮好冷却后的甘尼什送走后质地更加细腻、顺滑、稳定。
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