香辣流口水的水煮鱼

准备配料:

鱼:黑色的鱼片，让热心的摊主帮忙切片，也可以买龙利鱼，味道很好，没有刺。

配菜:豆芽、木耳、金针菇、豆腐干、油菜等蔬菜都可以。

调料:火锅底料、郫县豆瓣酱、葱、干辣椒、花椒(也可以买现成的水煮鱼调料)。

工作方法

1.爆香葱、姜、蒜、花椒，红油炒豆瓣酱，加适量水、2大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺花椒油、半勺糖、适量盐、少许胡椒粉调味。

2.将豆芽煮软，放在盘子底部，放入鱼片煮熟，铺在豆芽上。

3.在菜上放适量干辣椒，泼大量热油，刺激香味。

注意:如果不想吃太多残渣，可以在煮豆芽前用漏勺过滤底料。

温馨提示

鱼片最好提前用葱姜料酒腌制去腥，均匀抓少许淀粉，增加嫩滑口感。

龙利鱼最好先用清水焯一下，再用高汤煮，避免浮沫对高汤的影响。