湖北莲藕汤怎么做？
排骨莲藕汤食材:莲藕，排骨半斤(2人份的汤)
调料:姜片、料酒、盐、葱花。
具体做法:
第一步:莲藕洗净去皮，切成滚刀块，碗中加入1茶匙盐，腌制10分钟。为什么要腌制莲藕？重点总结会说明原因。
第二步:排骨洗净，用清水浸泡30分钟，用放血水浸泡。加入1汤匙料酒去腥，捞好。
第三步:锅中热油，放入姜片和处理过的排骨，翻炒至变色，加入1汤匙盐，继续翻炒8分钟左右，至排骨出香味，排骨表面烧焦，两边骨头合拢。
第四步:锅中加入适量的水，烧开，中火煨汤。用温水或冷水加水。习惯用温水，感觉汤会比较浓。
第五步:约10-15分钟后，锅内汤汁呈乳白色，排骨六成熟。加入处理过的莲藕，小火炖50分钟左右。
第六步:50分钟后，汤变白有粉，藕粉烂汤就可以煮了。做菜前加一点糖，让汤变得鲜甜。放入盘中或碗中，撒少许葱花增香。
重点总结一碗正宗的排骨莲藕汤，排骨要有嚼劲，莲藕要香糯粉嫩，汤色白中带粉，浓而不腻，入口香甜。看似步骤简单，但有几个关键点，和平时的炖肉不一样。只要掌握要点，就能炖出一锅正宗的湖北排骨莲藕汤。
①莲藕的处理。湖北炖汤的莲藕，叫红花莲藕，口感绵软。但是在其他地方买不到红藕怎么办？妈妈教了我一招，就是用盐腌制莲藕10分钟，改变莲藕的口感和结构。这个小技巧很有用。酥藕经过处理，煨后会软烂。如果不加处理，即使炖2个小时，莲藕依然香脆，汤也不会变白。
②?排骨要先炒后煨。湖北的排骨莲藕汤讲究肉厚汤烂，不是一锅食材做汤。排骨不要先焯水，要先炒排骨，炖到香了再煨汤，这样炖出来的汤才会又香又浓。
(3)盐和糖，进的时间和顺序。通常炖汤都是用盐煮的，但是在排骨莲藕汤里，炒排骨的时候放了1汤匙盐，这样炖出来的汤味道更好。做菜前挂点汤，也是让汤味道鲜甜的一招。
④锅碗瓢盆的选择。湖北传统煨汤是用陶制的，用文火慢慢煨汤，而不是铁锅，铁锅会使汤变黑，所以家里用砂锅为宜。