猪肉末的二十八种做法
练习1:
拌入青椒肉丝。
材料:青椒200克,瘦肉100克,鸡蛋清少许,淀粉,花生油,香菜,胡椒粉,葱丝,精盐,味精。
练习:
1.青椒去籽,洗净切成细丝,用开水焯一下,捞出,放凉,沥干;选择香菜清洗干净,切段;生肉切丝,蛋清和淀粉放入碗中,抓匀,放入温热的油锅中,滑出,切好,放入凉开水中,放凉,沥干,装盘。
2.在肉丝周围放入青椒、葱、姜,倒入炒好的花椒油,小火煨一下,撒上精盐、味精、香菜,吃的时候拌匀。
练习2:
冬瓜卤肉
材料:带皮猪前腿500克。冬瓜500克,花生油1000克(实际食用60克),酱油25克,盐5克,糖15克,腐乳20克,料酒25克,糖醋汁150克,辣椒2克,辣椒粉2克,湿淀粉20克。
特点:软脆、酸甜、微辣、滑而不腻。
练习:
1.将前腿肉连皮刮净洗净,放入开水锅中煮30分钟左右。拿起来,用牙签在皮肤表面扎几个洞(“气孔”),用干抹布擦干水分,涂上酱油上色;冬瓜去皮、去瓤、洗净,切成大方块,用少许盐腌制10分钟,然后用干抹布擦掉表面的水;
2.锅放火上,放油,烧至五成热。把肉推进锅里。先用小火煎至肉皮发僵,再用中火,六七成热油。煎2-3分钟。
练习3:
炒蒜苔如结。
材料:蒜苔3两(切成长片,约18CM),香菇末适量(调味)。
练习:
1.蒜苔用开水浸泡,沥干备用。
2、蒜苔扑点干粉,打个结。
3.把蘑菇和肉末泡在结里。
4.慢慢煎两面直到熟。
5.把调味汁炖煮。
酱料:酱油1勺,糖半勺,生粉1勺,水适量
实践4:
班肘
材料:熟白肘肉250克,黄瓜(或生菜)100克,酱油35克,醋25克,香油5克。
练习:
1.准备:将煮熟的白肘子肉切成大块;黄瓜洗净,沥干水分,用刀拍一下,切成象眼。
2.调料:先把黄瓜放在盘子里,再把肘子肉放上去;将酱油、醋、香油放入碗中,拌匀成混合汁,浇在菜上。
实践5:
蔡盖被
材料:鸡蛋汁150克、猪肉150克、豆芽150克、菠菜100克、泡粉丝100克、盐3克、料酒5克、姜汁5克、味精3克、葱5克、油10克、油125克-?颜色:造型美观,用料丰富,风味独特。
练习:
(1)将猪肉切成3cm长的帘条,豆芽两头洗净,菠菜挑选,洗净,切块,粉丝放盘中煮熟。
(2)锅内热底油,炒肉丝,炒葱丝,大火炒豆芽,倒入生抽、盐、料酒、姜汁、味精,炒菠菜,出锅倒少许明油,盛于盘中粉丝上。
(3)在另一个锅里煎鸡蛋,放在盘子里。
练习6:
气焖狮子头。
食材:五花肉。
配料:油菜心、山药、枸杞、荸荠、鸡蛋。
调料:盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜。
特点:汤汁醇厚鲜爽,肉质鲜嫩。
练习:
1.五花肉洗净,放入搅拌机中搅拌成馅,放入器皿中,菱角粒打碎,放入馅中,加入盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡蛋、葱花,打成馅;
2.锅中点火,倒入适量清水,放入姜片和葱段,水开后放入丸子,炖15分钟,再放入山药,稍煮后捞出丸子放入碗中;
3.将油菜心放入锅中煮熟,连同汤汁一起浇在丸子上。