自制的酒要发酵多久？

自制的酒需要发酵两次。第一次发酵需要一周左右，主要目的是将葡萄糖转化为酒精，第二次发酵需要15天，为了产生苹果酸，保证口感。发酵葡萄酒的天数取决于实际酿造的品种。

发酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。红酒的前发酵过程是皮汁混合在一起，葡萄破碎时已经在汁中接种了酵母。因为葡萄皮上的白霜里有酵母，所以发酵的时候不需要在自制的葡萄酒里加入酵母。

最佳发酵温度为15~25℃，不宜超过35℃，但在小容器中发酵更容易散热，一般可达到不超过32℃。果皮汁放入容器中，一般需要一天时间开始发酵。

自制葡萄酒的注意事项:

1，葡萄表面的霜是擦不掉的，因为是天然酵母，酒就是靠这种霜发酵的。

2、要选择新鲜的葡萄，表面有一层霜的葡萄，表面没有霜的葡萄不够新鲜。

3.颜色较深的葡萄酿造的酒颜色较深。

4.你选的葡萄不一定要太甜，因为酿造过程中要放冰糖。

5、冰糖的量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。

6.酒需要过滤两次，这样酿出来的酒更清澈。

7.酿酒最好选择不透明的陶坛。如果你用的骨灰盒是透明的玻璃骨灰盒，发酵的时候用黑色塑料袋盖好。

8.把酒罐和酒瓶放在阴凉的地方，避免阳光照射。