四川青椒鸡的正宗做法

1.把鸡肉切成块。这些小块应该很小，容易品尝。

2.把好的干杯剁碎炒出水，把血沫抄干净。

3.铲锅放一汤匙油，加热至冒烟，然后倒入沥干水分的鸡块，翻炒三分钟左右，放入半根姜丝和一勺盐，将所有花椒、八角和干红辣椒皮再翻炒两三分钟，倒入开水至与鸡块平齐，盖上锅盖闷至水干。

4.第三部分炖15到20分钟左右，会让鸡肉充分炖烂，有嚼劲。水干后，倒入剁碎的青椒和大蒜，加盐和少量酱油，翻炒至青椒熟。(注意这里不能倒太多酱油，炸鸡块要白中略黄。酱油太多会掩盖鸡块的肉味。