正宗四川麻辣小龙虾的做法

食材:小龙虾1500g。

辅料:豆瓣酱2大勺，生抽30g，老抽50g，黄酒50g，花椒4g，干辣椒少许，葱花少许，姜片10g，蒜瓣10g，油50g。

1.先把小龙虾放进桶里，注入清水，等变浑浊了再换成清水。重复几次，直到水变清。

2.抓住小龙虾，把尾巴中间的肠线拔出来，拔出来的时候用手捏一下，就很容易拔出来了。

3、再用刷子刷，并用流水冲洗。

4.把油倒进热锅里。油温了，先把辣椒炒香。油热后，将豆瓣酱炒香。然后倒入姜片、蒜片、干辣椒搅拌均匀。

5.将小龙虾倒入翻炒至变色。倒入黄酒，或者用料酒或啤酒代替。

6.加入生抽和老抽，翻炒均匀，然后倒入热水。水量能浸没龙虾，大火盖好，转中火。

7.小龙虾煮熟后，倒入葱花，关火。不要急着去捡。在汤里泡一会儿会更美味。

8、平底锅和盘子，麻辣小龙虾就可以做了。