福建肠套叠的做法及卤味肠套叠烹饪技巧分享

1对猪肠、适量酱油、适量盐、适量糖、适量味精、适量料酒、1块桂皮、3块八角、几片香叶、适量姜、适量面粉、适量醋。

2.练习:

(1)清洗猪的小肠很麻烦。如果是整个小肠，可以切成80cm左右的段。先切掉一部分表面的白油，不要做完。不油不卤的小肠不好吃，用少许醋、面粉、盐擦洗外表面。

(2)将筷子抵住小肠2-3厘米。

(3)另一只手捏住小肠向下推，直到筷子穿过整个小肠拔出筷子，这样整个小肠就翻了过来。

(4)这样把小肠段全部翻过来，用盐、面粉和少量醋反复搓干净。

(5)接下来，肠套叠。之所以叫肠套叠，是将小肠的一端套入另一端，直至套成一圈。第一步，将筷子插入小肠，不是全部，只是一半，然后对着肠壁穿出。

(6)然后用另一只手向下推，直到它停止。

(7)一只手握住一端，移开筷子，另一只手向下转圈。

(8)进不去直到进不去也没关系。

(9)将牙签插入口中固定。

(10)将锅放入冷水中，水开后撇去浮沫，焯5分钟。

(11)用清水冲洗干净，取出牙签。

(12)今天只做了一半，另一半冻在冰箱里，下次想吃的时候再做。锅里放清水，加入料酒、草菇酱油、盐、糖、姜、八角、桂皮、香叶，喜欢辣的放几个干辣椒。大火烧开，转小火焖约90分钟。

(13)用筷子戳一下，轻松戳一下就OK了。加入少许味精，收汁装盘。

(14)可以切片吃，肥而不腻。