蛋白不能总是打成奶油。怎么了?

蛋白不能总是打成奶油。怎么了?蛋清不能和奶油搅打有很多原因。可能是因为你的技术不对，用的容器不干净。这些问题就是打蛋白的时候做不出奶油形状。蛋清不能搅成奶油状。可能是因为容器里有水或油，或者蛋黄没有分离。蛋黄有不同的结构。蛋白质是卷曲的。当我们用力搅拌时，它们会逐渐散开并相互融合。相反，蛋黄和油直接与蛋白质分子结合，阻碍了蛋白质链的形成，难以在气泡外形成蛋白质网。当然，如果只沾少量蛋黄，还是可以做成奶油的形状。如果是手动送，可能是因为搅拌速度不够或者时间太短，很难用手把沾有蛋黄的蛋清送过来。如果是纯手工的，成功率就更低了。建议再打鸡蛋。

方法:

1.如果想让蛋清变得奶油状，就要准备一个干净无油无水的容器，然后把蛋清和蛋黄分开，把蛋清分开。

2.你必须朝一个方向打蛋白。如果手动蛋清经常失效，最好用蛋清。这样可以提高成功率。蛋清做成小泡沫状时，要适当加入白醋和糖，然后用打蛋器搅拌，使其变稠。

3.然后加入糖，继续搅拌。奶油状态完成，直到白色可以上升。打蛋清看起来简单，但是很多细节要注意。用蛋清做奶油状时，要选择新鲜鸡蛋，放适量糖，不要太多。

4.蛋清和蛋黄的结构是不同的。在打蛋白之前，把蛋黄放在一个单独的容器里。手动打鸡蛋容易出错。如果不经常打鸡蛋，最好用打蛋器。如果看起来不像奶油，就再发一次。

送的过程中要注意一开始不要放糖，蛋清起泡时放第一次糖，第二次放糖，变稠时放糖，质地细腻的发泡机提起时放第三次糖，蛋清不崩时再放第三次。分三次糖，蛋清能发的更好。所以可能是因为你的技术不对，或者你用的容器不干净。所以我们以后学做蛋糕一定要注意这两个问题。而且最好用打蛋器，朝一个方向走。这样我们才能成功。