川菜调料中的辣妞是什么？

补充:

豆瓣酱是由多种微生物相互作用酿造的一种发酵红棕色调味品，产生复杂的生化反应。它是由蚕豆(华南和西南用蚕豆，中原和华东多用黄豆)、清酒曲(一种用于发酵的细菌)、盐和酱油制成的。同时，根据消费者的不同习惯，在豆瓣酱的制作中配制了芝麻油、大豆油、味精、花椒等原料，增加了豆瓣酱的品种。