怎么拌面？

1，包饺子面

在500克面粉中加入50-60%的温水，加入2%的精盐，充分揉搓，醒发30分钟，开始操作。面条里放盐，既能增加面筋，又能让出锅的饺子不粘手。

2.擀面。

在500克面粉中加入35-40%的温水，加入2%的精盐和少量食用碱，醒发30分钟。这样既能增加肌肉力量，又能让口感顺滑。

3、煎饼面。

500克面粉加50 ~ 60%温水，醒后20分钟，效果极佳。

扩展数据:

面粉的选择技巧

白

面粉的颜色会直接影响面包的颜色。麦粒越近，面粉越白，面粉品质越好。所以从面粉的颜色可以看出面粉的质量。不能用漂白剂漂白，但是漂白太多颜色会死白死灰，但是面粉的颜色对于做硬面包并不重要。

面筋强度

面粉中的面筋构成了面包的网状结构。如果网络结构太弱，就做不出好面包。所以面粉应该有足够的面筋来做好面包:

1，蛋白质质量充足，品质好的蛋白质。

2.足够的糖和淀粉酶为酵母发酵提供糖分。

3.足够的α-淀粉酶可以调节淀粉的糊化。

发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但必须能做出好面包，这叫发酵耐力。所以面粉要有足够的发酵耐力。

面粉质量术语简介

1.粗蛋白:由全麦粉确定的蛋白质含量的值，用百分点表示。这是一个非常重要的代表营养质量的参数。面粉的蛋白质与谷物的蛋白质含量密切相关，后者一般比前者少一个百分点。价值越大，质量越好。

2.湿面筋:以百分点表示。面粉中的麸质用于烤面包和其他发酵食品。

从根本上说，面筋的数量和质量是决定面粉加工品质的主要因素。湿面筋是含有一定量水分，没有经过干燥的面筋。它的价值越大，质量就越好。

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