酸菜红烧肉的生产工艺

说到酸菜，就不得不说说东北名菜——酸菜红烧肉。酸菜和猪肉的搭配绝对是天作之合。酸菜可以最大程度的去除五花肉的油腻，同时吸收五花肉的油水，所以酸菜红烧肉肥而不腻，是一道非常适口的咸菜。我来给你详细解释一下做法。

酸菜红烧肉的做法

准备食材:带皮五花肉一块，肥瘦相间，酸菜一袋。洗几次去掉酸味，切碎。切姜末和葱花备用。

红烧五花肉:锅中加水，放入五花肉，水开后捞出浮沫，焯一分钟，捞出洗净。用牙签均匀地粘在皮肤上，用蜂蜜水在皮肤上摩擦，锅里的油加热至八成热，放入五花肉，炸至表皮发红起泡，取出。

将五花肉放入高压锅中，加入适量水浸泡五花肉，加入生抽、老抽、盐、味精、鸡粉调味，桂皮、香叶、花椒、八角，压20分钟，捞出放凉。将五花肉切成大小均匀的块，将皮放入碗中。

炒酸菜:锅中倒入花生油，放入葱花和姜末炒香，酸菜翻炒三分钟，浇在五花肉上。倒入卤制的五花肉汤。然后放入蒸锅蒸半小时，取出，控制汤汁入锅，把酸菜红烧肉放在盘子里。锅中加入味精和鸡粉调味，加入淀粉，用明油勾芡，然后浇在红烧肉上。