榨菜肉丁剁椒鱼的做法
榨菜肉丁和剁椒鱼的做法:材料:
草鱼、榨菜、五花肉、鸡蛋、盐、姜、蒜、酱油、香醋、香油、水淀粉、剁椒、小葱、黄酒、胡椒粉、植物油、红辣椒等。
步骤:
1.草鱼洗净，去头，去骨，一分为二，用刀片刺小腹。
2.将鱼切片，用蛋清、水淀粉、盐、绍兴酒、胡椒粉将肚子切成块，撒上少许生油。
3.辣椒切碎，大蒜切片，生姜切丝，香葱切末，红辣椒和五花肉切丁；用少许盐、姜丝和油在锅里煮肉汤或开水。将鱼片放入沸水中焯一下，捞出。
4.把鱼和汤放在一个碗里，另一个锅里放油，油热的时候把葱姜蒜末炒一下，再把剁椒炒一下就出香味了。
5.加入榨菜丝翻炒，翻炒至香，加入生抽，香醋，调味，最后淋少许香油，将腌制好的榨菜丁和剁椒倒入鱼中。
六招让你挑选优质草鱼
1，鱼形
污染严重的鱼形态异常，有的头大尾小，棘突弯曲甚至变形，有的则是黄皮蓝尾。
2.看那鱼眼
鲜鱼饱满凸出，角膜透明清晰；如果眼球不突出，角膜有皱褶或眼内有淤血，则不新鲜。
3.闻鱼腮
新鲜草鱼的鳃丝鲜红，粘液透明，有海鱼的咸味或淡水鱼的土腥味。而不新鲜的鱼的鳃会变成深色或灰红色或灰紫色，粘液不仅发臭，还会发臭。
4.触摸鱼的身体
鲜鱼表面有透明粘液，鱼鳞有光泽，紧密附着在鱼上，不易脱落；不新鲜的鱼表面粘液不透明，鱼鳞光泽度差，容易脱落。
5.挤鱼
鲜鱼紧实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜的鱼肉略松，手指按压后凹陷慢慢消失，略带鱼腥味。
6.看鱼的肚子
鲜鱼腹部不膨胀，肛口发白凹陷；不新鲜的鱼的肛门稍微突出。
草鱼的生产技巧
1.炒菜不用味精就很好吃；
2.鱼胆有毒，不能食用；
3.草鱼要新鲜，煮的时候火候不要太大，以免把鱼煮熟；
4.草鱼和豆腐一起吃，有补中和胃、利水消肿的功效；对心肌和儿童骨骼的生长有特殊作用，可作为冠心病、高血脂、儿童发育不良、水肿、肺结核、产后缺乳等患者的食疗菜肴。
5.民间用油条、鸡蛋、辣椒蒸草鱼，益眼明目，适合老年人暖身。