做春卷怎么调面糊？

1，如何把春卷做薄。

将面粉、盐和200克水倒入大盆中，搅拌成絮状，用搅拌机搅拌成光滑的面团。

用手将剩余的水一点一点揉成面团，最后成为一个筋道饱满、下垂的薄面团。放入锅中，密封保鲜膜，醒发2-3小时。

抓起一团面团，放在圆底锅里加热，用手在锅底快速擦拭面团，顺手把面团提起来，利用面团的粘性把多余的面条粘掉。

抹在锅底的表面形成一个薄薄的圆饼。将面团边缘倾斜，轻轻提起面团，放在一边。

用湿抽屉布盖好做好的面团，吃的时候解开。

2.怎么做薄春卷皮？

混合面团:加水几次，先搅拌成絮状，最好面团是软的。

“蘸水压”:捧一碗凉水，手指蘸水，压面团。将手指浸入水中，按压面团，以此类推，直到面团变得更薄更筋。

接下来就是“泡水醒面”了:倒入冷水盖住面团，醒面1小时。

醒来后，把水倒在上面。

用手稍微揉揉面团，抓住面团，它就会掉下来。

掉面:把面团抓在手心，让面团掉下来。

然后让面团落入手掌，让面团往下掉。反复来回甩面团，直到面团越来越硬。

面团面筋后，开小火，离锅，开始“抹”(顺时针转)。

马上“拉”，记住:锅的温度太高，皮会拉在一起。

立即“蘸”，蘸走更多面糊。看到没有湿面，就赶紧用手拿起春卷皮。

3、如何做薄春卷皮妙招3

而盆的重量是166g。在盆中加入100g面粉，面粉和盆的总重量为266g。

空杯的重量是158g。向杯中加入50克温水，总重量为208克。

在水中加入1/4茶匙盐，搅拌均匀，形成淡盐水。将准备好的淡盐水分几次倒入面粉中。

用筷子将面粉和水沿一个方向均匀混合，制成湿面团。向杯中倒入少量水，将右手的四个手指稍微浸入水中。手指还是微微弯曲，用手指用力扎面团。

重复几次，直到面团变软，可以用手拉起来而不断裂。面团盖上一层保鲜膜，放入冰箱至少1小时。

而盆的重量是166g。在盆中加入100g面粉，面粉和盆的总重量为266g。3个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开。将蛋白多次倒入面粉中。抹在锅底的表面形成一个薄薄的圆饼。

豆沙春卷的做法

步骤:在盆中的面粉中加入少许盐，将开水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌；面粉吸水后会形成大小不一的小球，然后用手揉面团；用刮刀将揉好的面团切成块，冷却(一定要冷却)；将冷却后的面团再次揉成面团，然后揉成长条，分成30克左右的小剂量；圆形，压平卷成同样厚度的圆盘，越薄越好；将擀好的面团表面刷上植物油(稀初油)，折叠；最后一面不用上油，一次叠八到十张就行，再擀几下就成薄片了；将蒸锅用冷水烧开，放入薄片，蒸8分钟左右。

取出后立即轻轻撕开每一块面团；撕开后，再折叠就不会粘在一起了；喜欢这么薄的一块(透光很强的那种)；用勺子加点豆沙馅，放在皮的下半部分；从下角开始向上卷。滚的时候用点力，尽量紧一点。然后两边翻转，对齐，继续卷起来；留一点边，边上放蛋清；卷上抹有蛋清的春卷皮；按下面；热锅冷油，油热七成，放入春卷；慢慢煎，直到春卷变成金黄色。

越南春卷的做法

食材:包括土豆1/2、胡萝卜少许2、白萝卜、洋葱2.5、韭黄1、芋头4.5、肉末4、虾4、春卷、柠檬半个。

调料:鱼露；白醋；糖；温水。

步骤:

土豆、胡萝卜、洋葱、韭菜切丝变黄，切碎加少许盐，然后沥干水分，芋头提前蒸熟，压成泥备用。

将所有材料混合均匀，用春卷包好，放入油锅炸至金黄色。

调料:

白萝卜和红萝卜切丝，在蒜蓉和红椒酱中加入少许盐，捏匀沥干。

黄瓜切丝，加入半个柠檬汁、2.5汤匙鱼露、1汤匙白醋、2.5汤匙糖和一碗温水，将炸好的春卷蘸上酱汁。