红烧辣鲫鱼

首先首先我们准备几条新鲜的鲫鱼，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净备用。鲫鱼最好现杀现煮，保证其口感和鲜味。麻烦的同学可以交给摊主处理。学生清洗的时候最好把鱼肚子上的黑膜去掉，因为大部分摊主都会忽略这一步。清洗完毕，接下来就是换刀了。首先用菜刀的一角在鲫鱼上画一个字花刀。这一步的目的是为了方便品尝。同学们记住，花刀切的不要太深，否则鲫鱼一火就容易断。接下来就是准备辅助材料了。准备一大块姜，拍盘切碎备用。准备几根小葱，葱切成小段备用，葱尾切成稍长的段备用。准备适量大蒜，拍匀切碎备用。

第二，准备几个小米椒，切碎备用。准备适量2斤条，切碎备用。同学们记得把辣椒剁碎后再炒几下，这样做菜的时候更容易烧起来有香味。准备适量生姜，切成细丝备用。准备适量香菜，切成小块备用。还需要把根和尾分开，最后准备适量的香椒来提味。下一步是开始制作。首先，我们加热锅。锅加热后，我们加入适量的底油，可以适当多一些。然后我们把油加热到50%。油温加热后，我们加入准备好的姜葱和香菜炒香。中途加入准备好的花和辣椒。然后转中火，吹料头，直到吹起来。转身炒香，再加点水。然后加入适量酱油上色，六味烧开后开始调味。锅中加入适量的食用盐、一勺糖和少许胡椒粉。同学们记住，鱼汤里的盐一定要稍微重一点，否则不够咸就会有腥味。加入半勺生抽和老抽提鲜。

第三，调好口味后，将处理好的鲫鱼放入锅中，小火煮鲫鱼一分钟。一分钟后，加入剁碎的辣椒和大蒜。然后继续小火炖五分钟。此步骤的目的是将主机放置到位。煮到第四分钟的时候，加入两勺味精。不喜欢的同学也可以互相补充。然后把紫姜丝放入锅中。将紫姜丝煮一分钟，然后放入葱段。煮几秒钟后，可以把鲫鱼捞出，摆盘。然后加入适量的鱼汤将鲫鱼淹没。最后将油加热，浇在鲫鱼上即可食用，一条麻辣焦鲫鱼就做好了。下面开始技术总结。第一，最好选择小一点的鲫鱼或者有涂层的鲫鱼，屠宰的时候一定要把黑膜清洗干净，不然腥味很重。第二，紫菜制作需要多使用花椒、姜、葱、蒜，然后通过慢煮的方式使其入味，而且不能加豆瓣酱或泡椒，否则会复合和减弱焦味。