鸡汤怎么煮比较好吃

主要成分

老母鸡| 1

辅助材料

猴头菇|二花、竹荪|适量、冬虫夏草|适量、莲子|适量、鸡腿菇|适量。

葱适量，姜3片，料酒2大勺，盐少许。

实践

1.猴头菇提前三个小时浸泡，最好用淘米水。菇体膨大后，反复挤压，清水冲洗，勤换水，去除猴头菇黄色杂质。

2.用盐水浸泡竹荪。稍微溶胀后，竹荪表面的白色杂质被去除。剥杂质时要小心，以免损伤竹荪。

3.将冬虫夏草和莲子用清水洗净，浸泡五分钟。

4.鸡腿菇洗净，切块备用。

5.猴头菇洗净，挤出水分，撕成小块；竹荪去尾，切成段。

6.把新鲜的鸡肉买回后冷冻三个小时。自然解冻后，清洗干净，撕掉鸡脖子上的皮。这部分细菌比较多，可以把鸡肉上多余的油丢掉，这样鸡汤会更爽口。

7.为了保证炖汤凉而不浊，鲜香无异味，需要先把整鸡放飞。冷水煮整鸡是不可取的。最好是把整只鸡放在温水里煮，加一点料酒，再煮七到八分钟。在烹饪的过程中，适时翻整鸡。

8.飞水结束后，肉块要马上用冷水洗干净，然后放在砂锅里炖汤。同时加入辅料猴头菇、竹荪、虫草。

9.最好用砂锅熬制鸡汤，放入姜片，葱节后煮10分钟。用勺子撇去白色浮端后，转小火，沸腾的程度要控制在看似开的状态。在熬汤的过程中，尽量不要揭开。揭开容易“跑气”，这样汤就失去了本来的味道。

10.煮一两个小时后，加入鸡腿菇和竹荪，继续炖。汤快好的时候放盐和其他调味品。加盐后不要搅拌，会留下生盐味。加盐后转火10分钟，不要中途揭开，这样鸡汤的香味会更浓。

炖之前先把新鲜的鸡肉冷冻起来。买回来之后，要放在冷冻室冷冻3个小时左右，再拿出来解冻汤。这样做和排酸肉的原理一样。动物突然被杀，自然会释放多种毒素；并且刚宰杀的鸡的温度更适合细菌繁殖。此时冷冻不仅能杀菌，还能使鸡肉从“僵硬期”自然过渡到“成熟期”。这种鸡肉最好吃，做出来的汤会更鲜美。

保持鸡肉完好无损。鸡汤里的鸡肉不宜剁碎，这样不会有肉末和骨渣影响口感，还能减少鸡肉风味的损失。鸡肉最重要的是嫩！

用温水烫任何肉类在炖汤之前，主料都要用开水烫一下，这样不仅可以去除生腥味，也是一个彻底清洗肉类的过程，可以使炖汤清而不浑，鲜香无异味。这个过程叫做飞水。如果是冷水煮肉，从冷水到沸腾，肉的营养会严重流失。最好将锅放入温水中，然后煮七到八分钟，在煮的过程中及时翻动鸡肉。

冷水炖鸡汤最适合用冷水煮。随着水温的逐渐升高，原料会充分释放营养，与水同温的原料才能更好的烹饪。

小火砂锅炖鸡汤主要是喝它的汤，其次是吃它的肉，所以不建议用高压锅炖汤。营养成分需要小火长时间慢慢加热，但是高压锅煮的时间短，达不到理想的效果。

烹饪前加盐做鸡汤时，如果过早加盐，鸡肉中的蛋白质会凝固，汤的营养和美味会大打折扣，容易出现汤淡肉不烂的结果。