正宗的煎饺，馅薄，脆，脆，不够。你知道怎么做吗？
煎饺的四大特点是好吃，但是大家在家很难做。抓住这四点，你也可以在家里做出正宗的煎饺，但是馅大、薄、脆、脆。正宗的煎饺一定要有这四个特点:1，和揉法。煎好的饺子不是滚揉成皱纹，而是选择立即揉成饺子的技巧，这和做月饼的技巧有些类似。底部不易形成厚底，皮薄馅大。2、填充法。传统的煎包是韭菜丁，油拌馅和腌猪肉是分开的，韭菜馅和猪肉丁不混在一起，保证了水煎后韭菜的翠绿色。
3.水煎服法。自然，说白了就是水煎法完美。生水入锅后，先煮出淡黄色的外壳，将稀水倒入冷锅中，使水煎完美。再倒入食用油，煎出脆皮。4.面条和水的准备。汤包的灵魂自然是水中细面的完美，如何配制水中细面是关键技术。按照40℃温水与小麦粉10:1的比例配制稀面粉水。这个比例适合壳厚，水煎后酥脆，是制作煎包用水金细面的制备。
煎包制作工艺为1。用瘦猪肉或五花肉300g，切成0.5cm大小的小肉粒，放入锅中。加入生抽80g，老抽5g，耗油5g(可选)，白胡椒0.3g，十三香0.5g，白糖5g，鸡精或鸡粉2g(可选)。保持搅拌腌制至少2小时，让大部分肉被酱油消化吸收。卤肉酱香浓郁，味道鲜美。
2.将300克温水和6克酵母粉倒入脸盆中，混合成均匀的酵母水，倒入600克小麦粉，合成比例均匀细致的面团。根据室内温度，发酵1-1.5小时，发酵至两倍大小。面粉的吸水能力因地而异。请根据自己小麦粉的吸水能力考虑调节20g的水流。合上面团，以“唇”力度为准，保持软硬。
3、苋菜500克，洗净后清理干净，沥干水分。和面糊差不多。好了，把苋菜干切成粉，放进馅碗里。加入50克食用油和5克香油，搅拌均匀。汤包采用的是馅料的方式，韭菜馅料不与切丁的酱肘子混合，保证汤包成熟时，里面的苋菜还是翠绿色的。
4.取下发酵好的面团，再次揉成匀称细致的面团。揉成长条，抓30克左右的面粉团，摊成中间有点厚度的饺子皮。先放两勺韭菜馅，然后盖上酱肘的大小勺，边收边用勺子轻轻下压，然后用左手拇指和中指把包子的口封紧，把收边扔到一边。将板中间包好的煮好的面团坯唤醒5-10min，开始煮。
5.这种料大约可以煎10块/锅，大概3锅水煎包子，取一碗，加入温开水450g，小麦粉45g，做成均匀无颗粒的细面水备用。
6，大家都是自己在家做，用平底不粘锅是个不错的选择。在锅底抹上5克左右的食用油，滋养锅底表面，将炸好的包放在锅底中间放入锅中，用文火煎成淡黄色的焦底。将准备好的稀面水再次搅拌，倒入三分之一左右的稀面水，保持水流在三分之二的生煎包处，以生煎包能稍微浮起为准。
7.在锅体高温的作用下，倒入的细面条瞬间沸腾，盖上锅盖。热水煎5-7分钟左右，至细面基本挥发，底部逐渐冒泡，开盖。沿着煎好的饺子之间的缝隙倒上10左右的食用油。随着水分的进一步蒸发，面条和水产生酥脆的外壳，诱人的金黄色，清香扑鼻，煎饺就可以吃了。用一个比较大的平板，翻过来放在煎包上面，旋转锅体，把煎包翻过来放在菜上。注意防止烫伤。刚出锅，炸好的包壳又香又脆，看着就很诱人。记住这四点，在家就能做出好吃的煎饺，皮薄馅脆。