自制柿子醋的步骤，如何让自制的柿子醋好吃？

工具:无毒塑料布(用于食品包装)、棉纱(薄布)、农民煮的大坛子、蛇皮袋。

工艺流程:清洗柿子-阴干-去柿梗-投料(鲜柿)-发酵(1~2个月)-成品(柿醋原液)。

采摘成熟的新鲜柿子(无腐烂)，用清水洗净，在无尘无污染的环境下阴干，然后用卫生手套轻轻摘下柿子。

棉纱消毒(沸水或高压锅)，缸和竹建筑消毒用沸水冲洗。

缸和竹楼消毒晾干后，用棉纱将竹楼底衬1~2层盖住，再用一层塑料布衬在竹楼外围，以便装物料，再用棉纱盖住，最后用防尘罩将整个缸盖住。把它放在没有污染和蚊子的地方。经过1~2个月的自然发酵，缸中淋出的柿子水就是柿子醋原液。两个月内不要碰它。当你能闻到醋的酸味时，把竹屋拿下来，看看缸里的柿子水上面有没有乳白色半透明的东西(醋衣)。如果被证明是成功的，这就是前发酵。但不要太酸，要甜。颜色像红酒一样透明。

关键是下一步，后期发酵。也就是做成老陈醋。用这种方法制成的陈醋可以储存几年。

用木勺或塑料勺(注意:千万不要用金属)将柿子醋原液倒入瓶中(已灭菌)，包装密封，在阴凉处挖一个1m以下的坑进行掩埋。这是后发酵，和挖一样简单。