用花生炖老母鸡汤要注意哪些问题？

广东的汤文化历史悠久，老火汤的流行除了与当地湿热的气候有关，最根本的原因是老火汤健康营养，性质温和，不寒不燥，老少皆宜。老火汤讲究应季煲汤，不同季节熬制不同的汤，春季以清淡营养为主，夏季清热，秋季干燥健脾，冬季滋补养生。汤的用途非常广泛，从各种肉类、禽类、蔬菜、中草药到珍贵的美味佳肴，都可以搭配使用。每天饭前喝汤是广东人的日常饮食。"宁可不吃饭，也不喝汤。"广东人对汤的喜爱可见一斑。新年的第一碗汤，要用这种栗子花生的老母鸡汤，为家人熬制。鸡肉是老广的最爱，代表好运。新年喝一碗老鸡汤，会让新年吉祥顺利，事业有成，生活幸福，财源广进！

老火汤不是食材的炖品，制作很有讲究:

老火汤喝着营养汤，品味着母亲的恩情。为了给家人煮一锅营养丰富的汤，妈妈们花了很多时间和心思，精心挑选汤料，慢炖。忙碌了一天饿着肚子回家，先喝一碗妈妈做的老火汤，味道鲜美，滋润心田。你喝的不仅仅是好喝的汤，还有妈妈的温柔和爱。不知道大家有没有遇到过这样的场景？炎炎夏日，我推门进厨房，香气萦绕，我妈脸通红，衣服被汗水打湿，我就在砂锅旁等着。每次这一幕都很动人，这汤怎么会不好吃呢？除了食材的香气，汤被妈妈用爱调味。吃了一碗，感觉无比温暖滋润，工作的压力，不开心，情绪低落等等都被忘记了。记得有一位美食家曾经这样评价广东汤:“汤是广东饮食文化的根基，也是广东省男女老少日常生活中快乐的源泉。”这个说法是真的！

配料清单

主料是老鸡半。

辅料:板栗200g，花生150g，红枣11，小葱4根，生姜1。

调味料酒1汤匙，盐3g。

老鸡让掌柜帮忙切去头尾，撕下颈淋巴，切成块。回来后用清水浸泡20分钟，搓搓，换水两次。锅内放入冷水，水中加入小葱、姜片、料酒，煮5分钟，取出，用温水冲掉浮沫。

②花生泡水，红枣泡水，生姜切片，小葱洗净扎好。

③用清水将炒锅烧开，加入少许盐，放入花生火中煮5分钟，捞出沥干。

注:鸡汤的秘诀是甜而不苦。在煲汤之前，必须将花生煮开，去除花生衣的苦味，不仅回味甘甜，还去除了花生衣的颜色，使汤汁乳白色。

④砂锅加足水，放入老鸡、姜片大火烧开。转小火盖上锅盖煮30分钟。

⑤倒入花生，盖上锅盖继续煮30分钟。

⑥老鸡煮1小时，加入红枣和半个栗子继续煮。

⑦老鸡煮1.5小时，倒入另一半栗子，盖上锅盖继续煮。

⑧整个过程持续2小时。最后5分钟加盐调味，搅拌均匀出锅。