烟熏三文鱼工艺要点

一种是低温长时间烟熏过程，烟熏温度约为21℃~ 32.2℃。烟熏味在低温下慢慢融入鱼肉，使食物不熟，弹性依旧，有淡淡的烟熏味，口感极佳。

另一种是用高温烟火将整条三文鱼熏至熟透。这种熏制方式破坏了三文鱼独特的肉味，营养价值也有一定程度的损失。通常在高温下，三文鱼中有益的不饱和脂肪酸容易被氧化破坏，维生素经过长时间的高温烹饪后会消失。