中国糕点做法大全

桂花糕建于明末。其特点:饼质软润，色泽洁白，桂花香浓郁，入口化渣，口感清香，长期畅销省内外。四川省商务厅评为1979年度优质产品。

原料配方一级四川白糖16斤糖提取4斤糯米粉4斤熟油4斤蜂蜜桂花2.5斤熟粉20斤。

制作方法1。煮面粉:将面粉放入蒸笼，蒸(20分钟)，取出冷却，然后用粉碎机粉碎。也就是成熟粉。

2.制作糕粉:将糯米用50 ~ 60℃的温水洗净4 ~ 5分钟，取出铺在簸箕里沥干水分，第二天用河沙(植物油做的)炒熟(不能焦黄)，然后用电磨磨成粉，即糕粉(也称公粉)，再铺在簸箕上2 ~ 3天，用手揭下。

3.制糖:按50公斤白糖的比例加入2-2.5公斤麦芽糖和7.5公斤水，煮沸，加入1公斤油，煮沸至120℃左右。当糖液能滴入水中形成块状时，捞起放入冰锅中搅拌至翻面，即成为糖提取液。

4.制芯:按配料将白糖、熟面粉、熟油糕粉、蜂蜜桂花混合均匀，过筛去杂，制成芯。

5.灌封和成型:木制框架。先将混合好的底和面料放入1/5的框架中，以薄层为底，中间有中芯，然后将4/5的底和面料铺成蛋糕面团，擀平，压实，用薄刀拉成长方形条状，然后包装。

质量标准规格:长方形条状，形状完整，厚度均匀。

颜色:黄白色，无斑点，无杂质。

组织:湿润柔软，细腻化渣，不增稠，不含糖。

口感:香甜可口，有浓郁的桂花香味。