如何炒好荷包蛋

用中火加热干净的炒锅，加入少许油，敲入一个鸡蛋，当底层结壳时，铲半个鸡蛋包住蛋黄(或把鸡蛋翻过来煎另一面)装入荷包。将两面煎成嫩黄色(此时蛋黄基本生)，放入准备好的调味汤中。将汤锅大火烧开，加入适量的葱花、酒、盐、味精，烧开后改用小火。大约五分钟后，用手指按压荷包蛋，直到煮熟。用这种方法煎所有的荷包蛋。

操作注意事项

1.煎荷包蛋的时候，用铲子铲起来，放在汤锅里。不宜放在没有汤的容器里，以免压碎。

2.如果荷包蛋多，最好在汤锅底部垫几片叶子，避免粘底；

3.煎鸡蛋时要根据动作的快慢灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作。

煎荷包蛋技巧:

煎荷包蛋容易表面粗糙。荷包蛋怎么煎的新鲜、顺滑、色泽美观？方法是:将锅洗净后，放入油中加热，打入一个鸡蛋，至底部起皮，用铲子铲起半个鸡蛋，将蛋黄包成荷包状(鸡蛋也可以翻面)，翻面煎另一面，至两面嫩黄色，然后取出放入准备好的汤锅中，大火煮开，加入适量料酒、葱花、精盐、味精，换上即可。

此外，如果在鸡蛋放入油锅时，在鸡蛋上和周围洒几滴热水，鸡蛋会更嫩。

煎鸡蛋时，油遇高温会爆炸飞溅。可以在油锅里加一点面粉，这样不仅防爆，而且煎蛋的颜色也好看。

煎蛋时，如果发现蛋白质部分变硬，加入少许热水，盖上锅盖，用小火煎至蛋黄熟透。这样可以防止蛋黄烧硬，煎出完美的荷包蛋。就这么简单。

前提:用慢火。

如果只煎一个鸡蛋，就把平时的勺子放油里。

加入鸡蛋后约5秒，在小勺中放一些冷水，在锅内油的边缘滴4-6滴水(均匀)。

25秒后，在鸡蛋上撒一点盐，将鸡蛋翻面，煎30秒左右。

重复这个动作一次以上(不需要水和盐，但时间缩短一半)。