新手在家应该怎么炒一盘又干又好吃的米粉？

夜市的炒米粉是很多小伙伴的心头好。但是我们在家做饭，容易出现粘锅、太软、不整齐等问题。今天我们就来说说如何在家炒一盘又干又好吃的米粉。

首先，泡米粉。

这是非常关键的一步。我们准备下锅，放入清水，加一勺盐和一勺食用油大火煮开(这样可以防止米线粘在一起)，然后关火。把干米粉放进去，盖上锅盖，用开水的余温炖5分钟。然后打开锅盖，用筷子搅拌米线使其散开，再次开火煮沸，水开后关火，然后盖上锅盖闷五分钟。这样泡出来的米线更脆，炒的时候不会碎成小块。

第二，准备配菜。

将白菜去皮，用斜刀切细丝。将微胖的五花肉切成细条(可以先放入冰箱冷藏半小时再取出来切，这样很容易切)。将火腿肠切成丁。在碗里打两个鸡蛋，加入一点水和盐，搅拌均匀。

第三，炒米粉。

锅里油加热到七成热，倒入鸡蛋，摇锅均匀摊成圆形，定型后翻过来，摊成鸡蛋饼，然后倒入锅中，晾凉，切成细条。锅中底油烧热，倒入五花肉，用小花边炒出肥油，然后放入葱姜蒜干辣椒炒香，倒入白菜和火腿丁，白菜炒软，加入干水米粉，大火快炒，加盐、五香粉、生抽、蚝油、料酒调味，待即将出锅时加入蛋条，炒匀，点好。因为米线已经用热水泡过，接近熟的状态，所以不用炒太久，入味就可以煮了。

吃的时候喜欢倒点辣椒油和几勺香醋，酸酸的，很爽口。真的很过瘾。赶紧尝尝吧，味道不输给夜市大排档。