田贝的营养价值

增殖蛋白大豆富含蛋白质。发酵后蛋白质含量略有增加，尤其是蛋白质(尤其是脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸和亮氨酸比发酵前增加了50倍以上，赖氨酸、谷氨酸、组氨酸和苯丙氨酸也增加了30-40倍以上)。丹贝所含的氨基酸完全是蛋白质，而且很均衡，所以可以作为一些缺乏赖氨酸的蛋白质食物的辅助食品。天贝中的大多数氨基酸高于粮农组织和世卫组织规定的参考值，是鱼类的最佳替代品，也是素食者的良好蛋白质来源。

发酵后，蛋白质的中间产物，多肽，形成。最活跃，易消化吸收，生理功能较高，能促进能量代谢，降低胆固醇，抗氧化。

天贝的蛋白质消化吸收率从大豆的65.3%提高到93.8%以上。(未发酵大豆消化率为60 ~ 65%，大鼠氮代谢实验结果表明丹贝消化率为94.4%，即91.4%)。发酵产生蛋白酶，活性强，使天贝的游离氨基酸和多肽明显增加，易于消化，不胀气，满足老人和体弱者的蛋白质需求。

田贝含有丰富的维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质。大豆经发酵后，B族维生素的含量明显增加，如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等。，而B12的增加尤为明显。这对于素食者，老年人，肠道疾病，胃酸缺乏，尤其是胃切除术后的患者来说是福音！

三高的防治

增脂降胆固醇:发酵后，中性脂肪1/3分解，不饱和脂肪酸亚麻酸、油酸、亚油酸等对人体有益的游离脂肪酸显著增加。天贝本身不含胆固醇和纤维素。动物实验表明，天贝能降低血液中60-70%的胆固醇和甘油三酯，对预防和治疗肥胖、糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管疾病有明显效果。更值得注意的是，丹贝激酶的功能成分——丹贝激酶和丹贝激酶具有与纳豆激酶相同的功效，能有效溶解血栓，清除血管壁的动脉粥样硬化斑块，明显改善动脉硬化。还能分解血液中的胆固醇和甘油三酯，从而降低血压，预防心脑血管疾病的风险。

抗氧化作用

发酵后的丹贝异黄酮比发酵前的大豆异黄酮具有更强的抗肿瘤活性。特别是对于激素依赖性肿瘤，如前列腺癌、乳腺癌、子宫癌、卵巢癌等。壳中的SOD等酶能提高免疫功能，壳中所含的纤维素有利于肠道功能，排泄毒素，防止便秘，还能抑制结直肠癌等激素非依赖性癌症。

血糖

天贝的蛋白质和纤维素可以降低血糖，预防糖尿病肾病。2型糖尿病人和动物蛋白过敏的糖尿病人特别适合天贝的蛋白质。

肠道健康

发酵豆豉具有更强的抗菌活性。在印度尼西亚，豆豉是一种用于治疗肠道不适的药物。黄粉虫提取物总异黄酮对食品腐败菌和致病菌(金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌等)有明显的抑菌作用。).天贝在二战期间救治了多名患严重痢疾的荷兰和英国士兵，天贝获救的故事流传至今。(新鲜扇贝里的银耳层是印尼人治疗肠胃不适的宝贝。