猪肉哪个部位炒比较好？

猪肉按部位不同大致可分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大差异，因此适合不同的烹饪方法。

1，里脊肉:是脊骨下与大排骨相连的瘦肉。肉中没有肌肉，这是猪肉最嫩的部分。水分含量高，脂肪含量低，肌肉纤维细，煎、炸、炒、炸等烹饪方法都适合。

2、臀尖肉:位于臀部上，均为瘦肉、鲜肉，烹饪时可用来代替里脊肉。

3、坐在臀部:位于后腿上方，臀部下方。都是瘦肉，但肉更老，纤维更长。一般在做水煮肉或熟猪肉时使用。

4.五花肉:是肋骨部位肘骨的肉，中间夹着一层肥肉和一层瘦肉。适用于红烧、卤煮、蒸肉。

5、前腿肉:又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，具有许多老肌肉和较强的吸水能力，适合做馅料和肉丸。这个部位有一排排骨，叫小排骨，适合做糖醋排骨或者煮汤。

6、前排肉:又称脑肉，是一块背部紧贴颈部的肉，瘦肉带肥肉，肉质细嫩，适合做米粉和炖菜。

7、胸肉:肋骨以下的腹部，结缔组织多，均呈泡状，肉质较差。一般制成腊肉或猪油，也可以烧、炖或用来做酥肉。

8.弹子肉:位于后腿，均为瘦肉，肉质细嫩，肌腱少，肌纤维短。适合炒、煸、炸。

9.蹄:位于前后腿下部，后蹄好于前蹄，可红烧或炖煮。

10、颈肉:又称血颈、槽头肉，在前腿的前端与猪头相连，是屠宰猪时的刀口，带血多，肉色红亮，肥瘦相间，肉质较差，一般用来做馅料和叉烧。