大头菜怎么搭配？怎么做才好吃？

说起大头菜，很多人都不陌生。在我很小的时候，妈妈每年冬天总会保留很多大头菜，储存起来，以便第二年春天吃。妈妈说那时候太穷了。一大家子每天的早晚餐就靠这个萝卜了，萝卜切成细丝，拌上细糖和辣椒红油，既能配粥，又能当馒头。又便宜又好吃，超级好吃。所以那时候家家户户都会腌制大头菜。

大头菜也叫芥菜。相传东汉末年，诸葛亮隐居在古龙，每当寒冷的冬天，他就挖出被称为“藤茎”的野菜来吃冷饭。有一次诸葛亮出门走亲访友。临走前，他做了一盘卷须，几天后回家。当他看到未完成的卷须没有异味时，他试了试。他一吃，觉得又脆又嫩又好吃，马上就悟到了其中的奥妙。新鲜的藤蔓经过长时间的腌制可以变成美味的食物。所以说诸葛亮是腌制大头菜的创始人。

经过不断的创新，大头菜在不同的地方用不同的材料制作而成，程序一般经过选料、初干、混合、复干、加料、封口、腌制。存放时间越长，味道越好。腌制大头菜呈黄褐色，咸味适中，清香微酸，香脆可口，生吃或炒食均可，味微酸，故具有增强唾液分泌、增进食欲、健脾消食的作用，是增强食欲、促进病后康复的佳品。

虽然现在条件越来越好，家家户户都不再靠这种萝卜延续生命，但还是时常怀念小时候的味道，所以偶尔会去市场买腌制的萝卜回家，简单麻辣鲜香，超级好吃。大人和小孩都喜欢吃。让我们来看看吧。简单又无聊。眼看春节就要到了，把这道油腻的菜加到饭桌上，会比大鱼大肉卖得更好。

凉拌大头菜

材料:大头菜一根，香葱一根。

生产方法:

1.小葱洗净切段。大头菜洗净，切成细丝。

2.将切好的大头菜放入大碗中。

3.加入少许味精和两茶匙细砂糖。

4.舀进一勺辣椒油。

5.最后加入一勺辣椒油。

6.小葱会被均匀的复制。

一元的大头菜，做好这道菜后，大家抢着上桌吃。又脆又嫩又爽口，又辣又甜，很好吃。你也应该试试。

小贴士:

1.大头菜保存了下来，没有盐也有咸味。