如何制作沙拉酱(蛋黄酱)

植物油190克

一个蛋黄

糖25克

盐3g

20克白醋或柠檬汁

白胡椒(可选)少许(可选)

自制蛋黄酱(沙拉酱)的方法

在蛋黄中加入糖、盐和白胡椒。自制蛋黄酱(沙拉酱)步骤1

用打蛋器开始打(一定要用电动打蛋器或者手动打蛋器，不能用筷子，打不动)，直到蛋黄开始膨胀，慢慢变成淡黄色，有利于后面的乳化。自制蛋黄酱(沙拉酱)

当蛋黄打至淡黄色时，开始加入植物油(葵花籽油或菜籽油，花生油和橄榄油太浓，当然你不介意)，一点一点加入(一次十几克左右，越少越好)，用打蛋器将油和蛋黄液打完全，然后再加入。自制蛋黄酱(沙拉酱)

一般情况下，打好的蛋黄液会越来越粘稠，越稀说明乳化失败。(补救方法:取另一个蛋黄开始打浆，将失败的蛋黄液混合物作为植物油，一点一点加入新的蛋黄液中，重复上述步骤。)。自制蛋黄酱(沙拉酱)

难打的时候(如图)加一勺白醋或者柠檬汁)，找到了吗？蛋黄酱开始慢慢变稀，然后继续加入植物油搅拌。自制蛋黄酱(沙拉酱)

重复以上步骤，直到加入植物油。你不必加入所有的白醋或柠檬汁。这取决于每个人的喜好和蛋黄酱的稠度。)最后，蛋黄酱要半凝固。自制蛋黄酱(沙拉酱)

完成了。