香辣鳝鱼丝怎么做才好吃？

黄鳝

500克

佐料

莴苣

适量的

精力

适量的

小洋葱

适量的

盐

适量的

鸡精

适量的

辣椒

适量的

玉米淀粉

适量的

干红辣椒

适量的

四川胡椒

适量的

油

适量的

步骤

1.生菜去皮切丝。

2.葱、姜切少许丝备用，姜、葱适量切片。

3.干辣椒和花椒适量。

4.买一斤大鳝鱼片。(买鳗鱼的时候，供应商要把鳗鱼杀好，活着处理会很麻烦。)在鳝鱼上粘上适量生粉，切丝时不会滑落。

5.将鳝鱼平铺在砧板上，先切成鳝鱼段，再切成鳝鱼丝。

6.将切好的鳝鱼丝用清水冲洗干净得生粉，然后用漏勺沥干水分。

7.将锅里的水烧开，加入适量的盐，倒入生菜丝稍微烫一下。

8.熟了就可以拿起来放碗里了。

9.锅里用热水重新烧开，倒入鳝鱼丝，稍微烫一下，水开前用漏勺捞起来(主要是去除其表面的黏膜)。

10.另一只锅多捞出油，加热至七成热，将鳝鱼丝放入油锅捞出(用勺子3到4秒后即可沥干)。

11.锅里留底油，倒入姜片和小葱，炒香，放入花椒和干辣椒丝，炒香，再放入辣妞辣椒酱炒香。

12.翻炒出香味，倒入适量清水，用适量盐、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开，再转小火炖五分钟。

13.过滤掉所有密集泄漏的杂质。

14.将抹油的鳝鱼丝倒入煮好的麻辣汤中，小火煨2-3分钟，用适量的生面粉水勾芡，用勺子搅拌均匀。

15.将煮好的鳗鱼丝和生菜丝一起放入碗中。

16.放葱姜丝和适量花椒油。

17.锅里烧少量高温油，用勺子倒在细丝上煎。