酸辣蹄子不油腻，还开胃。如何吃好？

1.用冷水和猪蹄煮出血沫，捞出洗净。

2.将猪蹄剁成小块，放入水、适量盐、姜片入高压锅35分钟，猪蹄软烂有嚼劲。如果没有高压锅，就放在汤锅里，大火煮开，小火炖至皮软。

3.挤出来，把汤沥干。汤留着还是有用的。其实可以放一些黄豆一起炖，然后可以喝黄豆猪蹄汤。

4.酸萝卜切小块，红辣椒切圈(我用泡椒和小米椒)，蒜籽切片，葱斜切。如果有大蒜，切一个大蒜。

5.锅里热油放入葱白和葱，炒香。

6.倒入红辣椒和酸萝卜，加入适量盐调味，搅拌均匀。

7.倒入猪蹄，放出酱油、陈醋、胡椒粉、花椒粉、糖、盐，倒入两勺猪蹄炖汤，翻炒均匀，转小火五分钟。

8.倒入辣椒油、香油、鸡精、葱翻炒。

9.少量酸萝卜拌猪蹄，夏天不用避免吃猪蹄。