鱼面汤方法

相传清朝乾隆年间，一名御厨因违反御厨的条条框框被逐出宫廷，住在东台以挑馄饨为生。那时候馄饨都是肉馅的。他是新来的，在一个陌生的地方，他的生意清淡。他不禁想起了厨师的糕点。尝试做鱼汤面的想法由此产生。几经试验，做出来的鱼面汤虽然像牛奶，但总有腥味，浓度不够。后来根据村民的建议:“用姜、葱去腥，用猪油煎鱼使之变稠，再加些虾子，既保留了汤的特点，又别有风味。”试试这个方法，真的管用。于是他开了一家店，挂上了“东台鱼汤面”的招牌，生意兴隆。

原材料配方编辑

原料配方(200碗):

20公斤白面粉

活鲫鱼3公斤

3公斤白酱油

50克虾籽

鳗鱼骨1公斤

25克白胡椒粉

50克生姜

九韶50克

大葱100克

400克青蒜花

熟猪油2.5公斤

练习编辑

1.先将鲫鱼去鳞、去腮，去内脏，洗净沥干，锅烧热，放入熟透的猪油，待八成熟时，分两批将鱼放入油炸，无焦斑。另外，将鳝鱼骨洗净放入锅中，用少量油炸透。

2.锅内放清水17.5公斤(井水或碱水不可)，烧开时打起浮沫，再将煎好的鲫鱼、鳝鱼骨倒入锅内，待汤变白后加入熟猪油250克煎鱼，烧透，再用涛雒洗净鱼渣，成为第一道白汤。

将存活的鱼骨全部倒入铁锅，先用文火烤干，然后将三次白汤混合，加入虾子，烧绍酒和姜葱，用细汤筛过滤。

3.将面粉加水揉成面团(面团稍微硬一点，夏天可以少放点水，其他季节可以多放点水)，用细刀切成细面(用108齿切片)。

4.面条入锅后，不要搅拌。当它们从锅底自然浮起时，取出用冷水冲洗干净。然后重新烫一下再拿出来。

将7.5克熟猪油、15克白酱油和少许青蒜花放入碗中，舀入面条，舀入沸腾的鱼汤。

营养价值编辑器

汤色白稠，滴水成珠，营养丰富，清爽可口。

东台鱼汤面不仅味道鲜美，而且具有很好的养生作用，可以健脾健胃，补虚治肠。经常食用可以强身健体。这是因为东台鱼汤面采用野生鲫鱼、鳗鱼骨、熟猪油等原料，高蛋白、低脂肪，富含活性钙和多种氨基酸。食用后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人追求的饮食健康[3]。

人们常说吃一碗鱼汤面比长寿。东台鱼汤面太好吃了，难怪当地人常说“吃一碗想三年[3]”。

专业功效编辑

鱼汤面不仅味道鲜美，而且具有很好的养生作用，可以润脾健胃，补虚治肠。经常食用可以强身健体。这是因为鱼汤面是由野生鲫鱼、鳗鱼骨、熟猪油等原料熬制而成，具有高蛋白、低脂肪、富含活性钙和多种氨基酸的特点。食用后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人追求的饮食健康。人们常说吃一碗鱼汤面比长寿。