用了味淋还要用清酒吗

不用。用了味淋就已经有调料的作用了，就不用清酒了，用了就是步骤重复了，没有调料的作用了。味淋，即将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒，简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品，在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少，最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，咸菜面、荞麦面的汤料，烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。