火锅店鸭肠鹅肠怎么处理？

鸭肠、鹅肠到店后，需要反复清洗鸭肠的肠壁。为了保证清洁度，仅这一步就需要重复十多次。然后加入盐、白醋和玉米淀粉，用手搓3到5分钟，再用清水冲洗干净。

清洗后用冰水腌制只为延续鸭肠的香脆口感。厚一点的部分直接扔掉，剩下的全是粗细均匀，晶莹剔透的鸭肠。摆好盘子，最后端上顾客的餐桌。