转化糖浆变硬不倒出来怎么办？

准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅)，将糖放入锅中，加水，用筷子搅拌，使糖和水混合。中火加热，然后请不要搅拌，防止糖粘锅壁。

糖水煮沸后，没有白糖颗粒。倒入新鲜柠檬汁。再次沸腾后，转小火慢煮。从这个时候开始直到熬制糖浆结束，切记不要再搅拌糖水。

如果有些糖水粘在壶壁上，为了防止这部分糖产生糖结晶颗粒，可以用刷子蘸水刷在壶壁上。当水顺着锅壁流下时，锅壁上的糖就能被冲进锅里。

小火慢煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。糖浆煮沸后，关火。糖浆冷却后，找一个带盖的密封罐子或瓶子，把糖浆放进去，放置1天再使用。

放置时间越长，使用效果越好。转化糖浆防腐能力强，可以一次多做一点，今年没用完可以用到下一年。

扩展数据:

糖的制备是加水和酸，煮沸一定时间，冷却到合适的温度。这种糖浆可以保存很长时间而不结晶，多用于中国月饼皮、沙琪玛及各种产品中代替糖。转化糖浆富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。

需要注意的事项

1，煮糖浆的时候，开小火。如果火太大，水分蒸发太快，不到40分钟糖浆就可能变稠。因为每个炉子的最小火力不一样，锅的口径也不一样，会影响水分的蒸发。做菜时要注意糖浆的颜色和稠度。只要快好了就关火。

另外，如果水分蒸发太快，短时间内你的糖浆里的水分几乎已经蒸发完了，只是颜色还没有到位。可以多加点水煮。不要让水分完全蒸发。糖浆温度过高，但冷却后会变硬。如果你家火力大，做饭的时候可以盖上，防止水分过度蒸发。

2.如果不想一次煮那么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的量减半，但是水量可以酌情稍微减少，所以不需要减半，因为不管用多少糖，都要煮一定时间。如果水减半，水可能不到20分钟就干了。

3，因为糖浆冷却后会比热的时候浓一些。所以煮的时候如果稠度比蜂蜜稀就好了，放凉了就变稠了。

4.很多糖浆都说需要保存1周甚至15天才能使用。但是如果按照我的配方制作，1天之后使用就没问题了。当然，糖浆煮的时间越长，效果会越好。倒糖浆防腐能力强，经得起摆，一次可以做多一点，第二年可以用。

摘要

我们知道，糖和水混合加热煮沸后，水分会慢慢蒸发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度时，糖会在冷却后结晶出来。

为了防止这种现象，我们添加一些酸性物质(柠檬酸、酒石香精等。)煮糖水的时候。有时用柠檬汁代替)，有些糖会被酸分解成不易结晶的单糖。这个过程叫做糖转化。

转化糖浆按转化程度可分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和稠度不同。包括现在各大月饼厂家，很多都是自己熬制糖浆的高手，几乎每种糖浆都不一样。冷却后，糖浆颜色清澈，无结晶。类似于蜂蜜或比蜂蜜稠。

百度百科-转花糖浆