鳗鱼的烹饪方法

配料:新鲜鳗鱼

配料:嫩黄瓜，香菜，干红辣椒和葱。

调料:盐、味精

生产方法:

1.将鳗鱼去内脏，洗净，用开水烫一下，放入笼中蒸熟，彻底冷却，去骨。黄瓜、干辣椒、葱白都切丝，香菜焯水切小块。

2.将挑好的鱼、原料切丝、香菜段放入盆中，加盐、味精搅拌均匀。

3.在勺子中加入适量的油，加热后放入几颗干红辣椒，炒熟后倒入搅拌好的原料中，挑出炒好的辣椒，搅拌后放入盘中。

烤鳗饭

[原料/调料]

鳗鱼1(约1公斤)

几根竹签

2汤匙红糖

3汤匙酱油

一点姜汁

一点米酒

蜂蜜1勺子

白芝麻适量

[生产过程]

(1)将鳝鱼洗净，去头去尾，分成3块，用糖、酱油、姜汁和少许米酒浸泡20分钟，然后捞出鳝鱼，剩下的汤用小火煮开备用。

(2)将竹签旋转穿入鳝鱼肉中固定。准备烤箱，烤盘放少许油，放上鳗鱼串，200℃烤6 ~ 8分钟。时不时翻一下，抹几次酱。拿出来的时候刷一点蜂蜜，然后撒上白芝麻。

鳗鱼处理:请鱼贩把鳗鱼处理好，把肉和骨头分开。清洗时，将鳝鱼肉放入盆中，在鳝鱼上均匀撒上面粉，通过刮、洗的方式去除其皮肤上的粘液，如此反复数次，直至干净为止。

如果家里没有烤箱，可以用平底锅煎，其他方法也一样。

清蒸鱼干

原料:干鳗鱼，约500克。

调料:酒10g，姜15g，葱15g，精盐8g，辣椒油20g，味精5g。

方法:

1.将干鳗鱼浸泡在清水中(约10分钟)。

2.将鱼切成长8厘米，宽3厘米，厚1厘米的块。

3.将主料放入蒸碗中，加入葱花、姜末、精盐、味精和辣椒油，混合后放入抽屉中蒸熟。

特点:咸香适中。

2.干鳝拌白菜

配料:干鳗鱼

配料:大白菜嫩心、香菜段。

调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作:

1.将鳗鱼干洗净，泡软，放入容器中加入鸡汤、料酒、葱、姜、八角，放入锅中蒸至熟软，放凉后撕成1cm粗的细丝。

2.将白菜切成细丝，去掉香菜叶，换焯水期，凉开水，控干水。

3.将配料放入不锈钢容器中，加入调料稍微搅拌，放入主料搅拌均匀。

注意:干鳗鱼要新鲜，沉淀物要去除。蒸的温度不能太高。

3.鳝鱼蒸茄子

材料:长茄子，干鳗鱼，大蒜。

调料:色拉油，李锦记蒸鱼，酱油。

制作:

1.将茄子切成长条，放入油锅中炸熟，捞出放入盘中。

2.蒜蓉蒸鱼和酱油浇在茄子上。

3.将干鳗鱼用温水泡软，切块，放在茄子上，一起蒸着吃。

特点:软糯可口，风味十足。

注意:

1.把干鳝鱼泡软了再洗，不然会咸的。

2.蒸鱼和酱油不能太多，不然会咸。