如何做出正宗的粉烤黄花鱼？

黄花鱼去内脏，洗净沥干，锅中放油，加至五成热。中小火煎两面黄鱼，先用姜抹锅，不容易粘锅。然后加入适量的水，煮成乳白色的汤。加入盐和鸡精就可以出锅了。然后滴几滴香油，撒上葱花。黄骨鱼不用汤也能做，湘菜馆有干锅。红烧的好像叫“红烧黄妹”，名字挺吓人的~但是我们家喜欢煲汤吃，喜欢肉嫩汤鲜。

还有，黄花鱼的头刺比较硬，嚼的时候要注意。不要把它放在嘴里。你身上只有一根刺好对付，气味重。你应该多加点姜，红烧，蒸。

主要原料:黄鱼、酱油、味精、盐、水、淀粉等调料。

烹饪手法:首先将黄鱼洗净，放入八成热的油锅中炸3分钟，然后捞起，锅中放少许油，加入酱油、味精、盐、水、淀粉等调料，再将黄鱼煨至熟。15分钟左右，一份红烧黄骨鱼就可以上桌了。

还有一种方法是蒸，把鱼洗干净，表面刷一点盐，不要放其他调料；蒸的时候可以在鱼里面放一些姜丝或者蒜丝，一定不能为了提味而腌制黄骨鱼，这样会让鱼失去原有的风味。出锅后可以倒点香油，整个过程20分钟左右。

品尝体验:红烧黄骨鱼，用筷子轻轻夹起一块肉，肉质细嫩，仿佛有点甜；清蒸鱼味道更好。蒸熟的肉内部结构不像红烧鱼那样被破坏，肉中的水分保存得更好。蒸汽还能去除一些腥味，极其清新清淡，甜味更明显。

干锅黄鱼

材料:

1，黄鱼，小一点，不要太大，五六条左右，必须是活的，不能冻着；

2、洋葱一把，要淡绿色；

3、生姜一大块，切成薄片；

4、8个蒜头，用刀拍一下就好；

5.80g干辣椒；

6、花椒粒10g，无粉；

7.三个八角形；

8.食用油；

9、料酒、酱油等；

生产方法:

1，将黄花鱼杀死，洗净，用酱油和料酒腌制半小时，然后冲洗干净，晾干；

2.锅烧热，倒油，烧至八成热；

3.将黄花鱼一条一条煎至八成熟；

4.锅底留少许油，倒掉剩余的油；

5.加热，放入蒜头炒香；

6.加入八角和花椒；

7.加入生姜；

8.各种材料闻到香味后，加入干辣椒翻炒片刻；

9.放入炸好的黄鱼，放入洋葱；

10，翻炒几下，然后放入干锅；

11，盖上盖子，开小火，等十分钟左右就可以上桌了(注意不要烫到锅底)。

12，呵呵，等着流口水吧。