酱排骨的烹饪方法

1，练习1。材料:排骨(大排骨)2000克。调料:盐200克、白糖250克、酱油75克、料酒30克、八角5克、桂皮5克、味精2克、葱5克、姜4克。

做法:排骨切块；使用小排骨或无脂肪的排骨和无骨的大排骨。选择骨头多的肉做原料，切成长方形的片。腌制煮制:用少许盐擦肉，腌制过夜。第二天早上用开水煮5分钟再洗干净。制酱:将香料、葱、姜装入布袋扎紧，将布袋放在锅底竹箅子上，放入肉块，将黄酒、红酱油、盐、高汤加入肉中，煮20分钟，再用小火煨2小时，加糖至骨脆肉烂， 然后大火煮5分钟至汤汁粘稠，加入味精拌匀后出锅，倒入卤汁晾凉。

2.练习2。材料:排骨500克，姜丝，料酒，蛋黄液，生粉，蒜，雕酒，酱油，豆瓣酱，柠檬汁。

做法:排骨加入姜丝和料酒，均匀腌制半小时。打入蛋黄液和玉米淀粉，继续打匀。锅里加点油，爆香蒜和姜丝，放入排骨，煎至两面金黄。依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转小火煮至收汁。最后挤一点柠檬汁调味。

3.练习三。材料:排骨1000克、酱油30克、糖50克、绍兴酒25克、味精10克、精盐10克、八角5克、桂皮5克、葱姜10克各一份。

做法:排骨放入水锅中焯一下，洗净。将排骨整齐的放入锅中，加入绍兴酒、八角、桂皮、葱姜和清水，用大火烧开，然后加入糖和酱油(酱油最好)，盖上锅盖，用中火熬到汁液粘稠。吃的时候把排骨放在盘子里，浇上原汁。