家常糖醋桂鱼的做法。

桂鱼适量干淀粉

适量番茄酱和鲜汤

少许糖和少许香醋。

葡萄酒中的一点盐。

蒜瓣和竹笋丁。

适量的蘑菇和豌豆

适量的猪油和虾

芝麻油适量

糖醋桂鱼的做法

步骤1

将桂鱼去鳞及鳃，开膛，去内脏，洗净，沥乾。

第二步

各种食材洗净备用。

第三步

一手拿着抹布把鱼夹住，切下头部。

第四步

一手拿住鱼身，用一把锋利的刀把鱼贴着骨头切片，注意不要把这里的尾巴弄断，翻过来再切一片鱼，然后把鱼肚这里多刺的肉切掉。

第五步

在鱼皮上先直后斜地切两片鱼，直到鱼皮变成菱形刀纹。

第六步

用料酒和精盐拌匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

第七步

然后把干淀粉卷起来，用手晃动鱼尾，把剩下的粉去掉。

第八步

大火加热炒锅，待炒锅八成热时，先用手将鱼倒扣起来，将热油从上到下浇在鱼上(这样可以先用花刀将鱼定型)。

第九步

然后，将鱼尾巴上的两片鱼翅，放入油锅中略煎成型；然后把所有的鱼在油锅里炸至金黄色，捞起放在盘子里。

步骤10

鱼头也在油锅里炸成金黄色(在锅里炸的时候，用筷子压住鱼头，让它的下巴扩张成型)。

步骤11

将炸好的鱼头和鱼放回整鱼的形状，将头尾倾斜。

步骤12

将番茄酱放入碗中，加入鲜汤、糖、香醋、酒、六月鲜酱油和湿淀粉制成酱汁。

步骤13

锅里留一点油，把葱炒香，捞出，放入蒜瓣、笋丁、香菇丁、豌豆和虾仁，炒至熟，放入酱汁大火勾芡，再淋上香油。

步骤14

把它倒在鱼上。