怀念在新疆的时候炒米粉的味道。我怎么在家做呢？

首先声明新疆的炒河粉只有两种做法:鸡肉和牛肉，算是汉族人吃的清真食品。如果是其他肉煮熟了，属于不明真相的做法。不是新疆炒米粉。新疆炒米粉用的是粗米粉，不是米线。新疆的炒米粉一定要用四川郫县豆瓣酱和甜面酱(属于甜面酱不甜的那种)。这两种酱是必须的。辣皮是必须的。

一般炒米粉的口味分为微辣、中辣、爆辣三种。现在为了追求辣的味道，出现了一种新的变态辣。一般喜欢辣的中辣就够辣了。如果普通人吃不到爆辣，那就太辣了，吃不下去，看了爆辣不正常的文字的人就知道，辣的人要疯了。一般你要米线的时候，老板会问你是微辣还是中辣。如果中辣不辣可以加酱，一般1元，以前是免费的，现在涨价了，开始收费了。

炒米粉的配菜是芹菜。不喜欢可以换成大白菜之类的。因为口味已经多样化，据说用了四种酱料和特制的米酱开始炒。新疆的米粉店很多，每个店的味道都差不多，都是酱料，菜，肉。

今天和大家分享一下我的家常菜炒米粉。

配料:米粉、牛肉、芹菜。

辅料:甜面酱、四川郫县豆瓣酱、菜籽油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣皮、香醋、酱油。

做法:1。用开水将米线洗至软无硬核。把它们捡起来，放入冷水中。

2.牛肉切小块，葱、姜洗净切块。

3.用冷水泡剁辣皮，芹菜去叶切成小块。

4.锅内热七成油，放入葱、姜、辣皮翻炒出香味和辣味。

5.加入豆瓣和甜面酱炒出红油，加入少许水搅拌均匀，加入牛肉片、花椒粉、料酒和酱油搅拌均匀，加入少许水煮一会儿。

6.加入芹菜翻炒均匀。

7.将泡好的米线放入锅中搅拌均匀，然后加入胡椒粉和鸡精搅拌均匀。

8.加入少许香醋，搅拌均匀。

9.目前加入番茄酱增加色泽和口感，也可以加入酱油和米粉专用酱料一起翻炒，现在称为4酱炒米粉。

各位朋友，你的炒米粉是怎么做的，可以一起分享。分享也是一种美德。记得分享给吃货们。