凉皮怎么做？

1.精选一等米，先将米洗净，用清水浸泡30分钟，取出，放置约10小时，放入石磨中，在石磨上磨成米粉，用细苇揉成粉。

2.将煮好的面条慢慢加水搅拌成米浆，加入精盐搅拌均匀，用温水煮开，再加入冷水制成米浆，在笼上铺干净的湿布，将米浆铺好，厚度约0.66 cm，抹平，上笼蒸10分钟左右，然后煮熟，取出放凉，每片抹上植物油，堆一点。吃的时候用长近1米，宽20厘米，重约5公斤的特制大铡草机(手工制作)，左手抵住面团，右手握住铡草机，刀盘不动，一刀切成条状。

3.食用时，按所需量调味，加入用开水焯过的绿豆芽和黄豆芽，加入味精、蒜泥、酱油、精盐，特别是香醋和辣椒油。做出来的米皮白里透红，红里透香，鲜红可口，薄而薄，软而嫩，凉而爽，非常好吃。