湘西家庭食谱

侗乡苗寨人爱吃酸的，各种酸菜，酸汤，酸鱼，酸年糕，除了辣的，可以说是酸的不开心。

酸菜有很多种，比如萝卜叶，大青菜，还有一种特别的家常菜。因为方便，村民都可以煮！酸爽可口的白菜是神器。奶奶做的酸白菜特别好吃，一次能吃好几碗饭。

有时候人在异乡，就特别想念家乡的菜和饭。虽然不是一种高雅的食物，但他们家乡的味道在游子的心中是弥足珍贵的。

年轻人可以学习许多传统工艺。所谓的传承，可以从家乡人民简单的食物开始！

下面分享一下我做酸白菜的方法。每个家庭都有不同的烹饪习惯。我不敢说是100%原创。改进后味道几乎颠倒。

1/准备大白菜

选择大白菜，切去根部，撕掉外层的烂叶，洗干净。

2/清洗并挑选零件

把白菜一块一块拔下来，也可以根据习惯用刀切成条状。

3/开水

烧开一锅开水，把白菜一颗颗放入水中。快点，不要太久，不然以后会被泡的。

4/逐层铺设

焯水后，菜稍凉，一层一层铺开。可以用大碗，也可以用瓦罐。我用电饭煲内胆。

5/搓米汤

准备淘米水，把米放在盆里用水搓，直到有人变成乳白色。

6/过滤淘米水

把淘米水单独过滤出来，放在碗里备用。

7/将淘米水洗成白菜

将淘米水均匀的洒在白菜上。这个过程是最有趣的，也是真正好玩的。

8/完全浸泡。

估计用白淘米水泡白菜就够了，多了容易泡菜。

9/用塑料薄膜覆盖

保温密封的话，可以先加一层保鲜膜。

10/置于保温桶中

如果可能的话，把成品包心菜罐子放在稍微有点温度的地方。在乡下，它被放在炉子上或有温度的锅旁。我的方法是放在抢饼用的保温桶里，刚刚好。

就这么简单。过几天就能吃到清爽的酸白菜了！

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