贵州菜也叫什么菜？

贵州菜由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜组成。在明代，贵州菜已经形成了自己的菜系。贵州最著名的食物是“泡水”，也叫贵州菜。贵州风味有自己独特的体系，主要体现在酸辣特色，麻辣风味。菜品大多用辣椒调味，贵州人喜欢酸菜腌制的习惯，有“一日不吃酸，走起路来蹦蹦跳跳”的说法。

贵州传统家常菜最能体现贵州辣椒麻辣鲜香的个性。以贵阳花溪辣椒为原料制成的糍粑辣椒作为辅料烹制而成，麻辣鲜香，是贵阳人逢年过节必备的团圆菜之一。

贵州五大名菜

1，遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是一种美味的汉族小吃。羊肉熟而不烂，米粉白，汤鲜亮，麻辣香，油而不腻。用新鲜羊肉熬汤，倒米线，放羊肉片和调料吃。鲜香，麻辣，汤清而不浊。它已有300多年的生产历史。

2.辣鸡

以贵州土鸡为主料，辣味以贵阳当地人的家常红辣椒为主料。其辣味浓郁，色泽红亮，糯米爽口。是贵阳人逢年过节必备的团圆菜之一。

3.烤鸡

烤鸡是贵州的必吃菜，但故事完全不同。古贵州东部有个苗寨，流行百鸡宴。男娶女拜神之日，他们巢，一个村民，把猎获的野鸡都给了，放在一个大铁锅里。苗王挥刀折枝，以枝代铲，转身起舞。一瞬间，鸡肉闻起来香喷喷，令人垂涎三尺。但当时人们并不知道它的香味来源于落叶和果实，所以爱屋及乌，把木铲当成了鸡香的根源。代代相传的加缪干锅鸡已遍布黔桂两地。

4、麻辣脆皮鱼

这道脆皮鲤鱼简直就是贵州美食的最佳“代言人”，也是逢年过节宴请、家庭聚会的必备菜肴。脆皮鱼很好吃，最重要的是加了贵州特有的烂辣椒，不仅让这道菜又红又有光泽，而且酸甜麻辣咸，让人瞬间食欲大开。

5.丝绸娃娃

丝娃娃就是稍微像素大小的春卷，就是薄薄的面团卷上各种素菜，蘸着水吃。因为所有的菜都是凉性的，非常清热解暑，所以丝娃娃作为一种很好的夏季食物非常适合夏天。丝绸娃娃有如此多的菜肴可供选择，一些商店甚至可以摆满一张长桌子。米粉做成的面团，上面盖着黄瓜丝、海带、豆芽，还有不可或缺的贵州特色耳根，很像襁褓中的婴儿。