前几天的汤国宴谈到国宴的菜单，经常说配上顶级的浓汤有多好吃。、、、我想问这个。

1，普通清汤:选用老母鸡，配以一些瘦猪肉，用开水和冷水焯一下，撇去泡沫，加入葱姜酒，然后降低火候，保持面汤微开，把破水泡翻。如果温度过高，会被煮成白奶汤。温度太低，鲜香味就不浓。

2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤，将鸡胸肉剁成肉末，用葱姜酒和水浸泡片刻，将鸡肉末用纱布包好放入清汤中，大火加热搅拌。汤要开的时候，换成小火，不要让汤滚。汤里浑浊的悬浮物被鸡排吸附后，取出鸡排。这种提炼过程称为“挂汤”，经过两次提炼的清汤称为“双挂汤”。这样炼出来的汤是汤里的上品。看似白水却清澈可口，常用于制作高档菜肴。清汤是最难做的汤，也是质量最好的汤。清澈可口。常用于鱼翅、海参或高级鲜汤。

国宴上有一道水煮白菜，是周总理的最爱。