家里做饭总是粘锅，怎样才能买到好的不粘锅？
目前市面上比较常见的不粘锅、炒锅、不锈钢蒸锅，自然还有搪瓷锅，也叫御锅。价格更高，今天就不讨论了！
1.带涂层的不粘锅
优点一:不碰锅，蒸炒方便。无论是煎鱼还是煎瘦肉，都不容易粘锅，餐厅厨房的新手也能轻松驾驭。其中麦饭石锅属于电镀不沾锅的一种，现阶段比较时尚，性价比高，美观。去年有个盆友从欧洲给我带了个麦饭石炒锅，才100块。
优点二:省油，因为不粘，基本不用油。现在讲究清淡饮食，低油低脂，这样做出来的菜更身心健康，也就是少油省钱；另外厨房油烟少，餐厅厨房更干净，节省了很多清洁时间。
缺点:不粘锅有有机化学涂层。如果天热或者使用时间长，这种涂层非常容易脱落。通常情况下，并不一定要大众化，爆炒。小火烹饪更合适，油炸就更不用说了。另外，菜锅不需要再加热，直到超温，不利于不粘锅的使用寿命。
养锅方法:不碰锅最忌讳的是用铲子烧菜，不能用钢丝刷洗锅。炒菜最好用木铲或者硅胶铲，不适合炒贝类硬料，非常容易刮锅。
在洗锅的情况下，不能马上用冷水洗，否则会非常容易损坏不粘锅，减少其使用时间。在洗锅的情况下，可以用抹布洗。
总结:只关心爱护，不碰锅还是很好用的，使用时间会比较长。
2.锅
炒锅是我国传统的一套炒锅，基本上是老祖宗用过的。因为不粘锅的流行，炒锅的受欢迎程度有所下降。但近年来，因为有研究表明，使用铁锅可以适当地补充人体的铜元素，所以逐渐出现了这种情况。
它的一个优点:没有涂层，不用担心涂层爆炸。你可以用铲子随意炒菜，用钢丝刷也没有问题。锅体薄，遇热快，烹饪时间也省了不少。
优点二:耐用。如果保养得好，炒锅会越来越不粘锅。用几十年都不会有任何问题。以前不是有个名人吗？他们家用的炒锅已经用了40年了，还能再用，所以钢做的炒锅非常耐用。
缺陷:炒锅非常容易生锈。如果用完后不马上把水擦干，早上起来会发现炒锅有一层锈，所以炒锅不适合重复使用。另外，耗油量太高，炒锅必须靠油来滋养。
养锅方法:既然炒锅有这么多好处，那就一定要学会好好养锅。每天炒完菜后，要把锅里的水清洗干净，或者用文火晒干。平时不需要的时候，注意不要把水溅到锅里，也不用留剩菜在锅里过夜。
另外，每10天以上，洗锅擦水，用植物油润锅一晚，一个月至少2-3次，锅会越来越好。
在这里，我将享受不粘锅的另一个窍门:在热炒锅里烧油，然后关小火，放入食物中。不管是炸鱼豆腐还是炸瘦肉都不会轻易粘！
3.不锈钢炒锅
不锈钢板是有一定铝合金成分的锅，表面看起来星星点点的。质量与铝合金的种类和成分有关。
优点:美观、耐用、耐腐蚀、防锈。一般知名品牌的底锅都是三层复合结构(双层不锈钢板加一层铝)，使得锅盖受热均匀，传热快。三层复合结构的锅盖能充分保留食材的营养元素。
缺陷:不锈钢板还必须使用技巧使其物理上不粘。
使用技巧:锅里的油划线后，食材就可以放进去了，不会粘。炸的话，火点一定要控制好。因为不锈钢蒸锅遇到热块，火很大，容易糊底；另外，如果做炸鱼、荷包蛋、炒肉、凉面饭、炒土豆丝等非常容易粘锅的饭菜，最好先用姜片擦锅，通常可以缓解粘锅；不容易粘锅的菜(菜)就不用了。
养锅方法:每次洗锅的时候不需要把锅放在厨房水槽里，否则底锅遇到很油腻的水就会粘锅。现在把它放在火上，当火焰燃烧外部附属物时，它就干了。出来时间长了，壶就会变黄变黑，也不会发光。平时炒完菜会把锅里的水擦干净。
总之，这三个锅各有利弊，就像人一样，都有缺点。铁锅保养的很好，最耐用。锅也一定要打理好，这样才能用的久。大家可以综合三种锅的优缺点然后根据自己的需求选择用哪种锅！