询问济宁老蔡公炒鸡丁的做法。
中国八大菜系基本上囊括了各种名菜，每一道菜的大部分自然都属于某一菜系。这“宫保鸡丁”怎么就成了“八无靠”了呢？这必须从这道菜的“开创者”丁宝桢说起。
丁宝桢祖籍贵州平远，清代咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川巡抚等职。丁宝桢对烹饪非常讲究。在山东为官期间，他召集了数十位厨师。每当有家庭聚餐时，我都会端上自己做的花生米炸鸡，它鲜嫩可口，很受客人的欢迎和赞赏。
很快，这道菜进入清宫，成为宫廷菜肴中的美味佳肴。清朝的总督是最高的地方官员，他被尊称为“包公”。因为“创始人”丁宝桢是“包公”的官方称号，这道菜被称为“宫保鸡丁”，它很快成为广大食客的美味菜肴。经过厨师的不断改进和创新，它成为全国各地的名菜。
川派宫保鸡丁
所以山东人说这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并流行起来的，应该是“鲁菜”；四川人说丁宝桢是在当四川省长时成名的，要不怎么叫他“包公”呢？北京人说既然进了宫廷宴，那当然是宫廷美食，而贵州人说:什么？这是丁宝桢的家乡。朋友和亲戚欢迎他，并为他做一些菜。其中一道菜，嫩青椒炒鸡丁很受丁的欢迎，所以他问了这道菜的名字。为了取悦他，有人说:这道菜是专门为包公勋爵做的，应该以“宫保鸡丁”命名——一道地道的黔菜。京派宫保鸡丁
一道菜引起这么多说法，却没有确切的“归属”，这也是菜中的一段佳话。无论如何，今天济南大大小小餐馆的所有厨师只要打着“鲁菜”的旗号，就不能错过这道名菜。
这道菜的起源与清代四川巡抚丁宝桢有关。他曾经被授予“少保”（太子的家庭教师）的称号，也被称为“包公”。
相传，丁宝桢在贵州时，爱吃糠椒花生炒鸡丁。在他调任山东巡抚期间，他的厨师是在丁的指导下用山东炒菜法制作的。调任四川巡抚后，定福烧的鸡丁更加精美，常被用来招待客人，因此被称为“宫保鸡丁”。
今天，有三种宫保鸡丁同名:贵州风味，山东风味和四川风味，但四川风味最有名。